607 2,2 hdi wird heiss

Hallo, mein problem auf der autobahn wenn ich schneller als 140 fahre geht die wassertemp zuerst mal auf 100 grad und dann bis auf anschlag...gas weg kühlt wieder herunter auf 90...es ist schon ein neuer kühler drin, zr mit neuer wasserpumpe und zuletzt wurde noch die kopfdichtung gemacht..kopf und block in ordnung ohne risse....jetzt weiss ich leider nicht mehr weiter...vielleicht kennt das problem jemand? Lüfter laufen auch richtig und voll...

Was war zuerst? zu heiß? oder ZR wechsel?
Wer hat wann,was gemacht?